北宋定窯白釉三足鏊——
宋代如何攤煎餅？(文化中國行·文物有話說)
起火、架鏊、調(diào)面糊、倒……這是古人攤煎餅的標準程序。古人攤煎餅用的工具稱為“鏊”，也就是現(xiàn)在的“餅鐺”。定州博物館藏有一件北宋定窯白釉三足鏊(見圖)，便是古代鏊具的珍貴遺存。這件瓷鏊高4.8厘米、直徑8.8厘米，三足外撇托起圓凸鐺面，鐺面施白釉，三足及底部露胎，胎質(zhì)細膩堅硬，是罕見的瓷質(zhì)鏊具。
“鏊”從金旁，可知原以金屬為質(zhì)，陶、銅、鐵鏊皆為古代常用。中國用鏊的歷史可追溯至5000年前的新石器時代。河南滎陽仰韶文化遺址出土的陶鏊，底部殘留明顯煙炱痕跡，證實其為炊事用具。到宋遼時期，隨著鐵器的普及，陶鏊逐漸被鐵鏊取代，同樣用于攤制粟、黍類面食。銅鏊、鐵鏊常見，但是傳世的白瓷鏊卻比較稀有。
這件定窯白瓷鏊雖為餅鐺形制，卻并非實用炊具。瓷器質(zhì)地致密，經(jīng)明火烤炙易破裂，用瓷制餅鐺并不科學(xué)，因此這件小巧玲瓏、可托于掌心的瓷鏊，實則是模擬鐵器的明器。從工藝來看，它鐺面光滑、弧度飽滿，三足與鐺面一體成型，旋削規(guī)整、比例和諧，是定窯匠心之作，大概率為高等級私人定制，墓主可能是喜愛餅食之人。
定窯作為宋代官民共用的窯場，其產(chǎn)品既有供宮廷的精細白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉質(zhì)量上乘，體現(xiàn)了高超的制瓷工藝，成為觀察當(dāng)時社會階層、經(jīng)濟形態(tài)與文化信仰的重要物質(zhì)載體。
這件瓷鏊的文化價值，更因宋代煎餅的節(jié)令習(xí)俗而豐富。宋代煎餅兼具儀式性功能，人日、天穿日、乞巧日等節(jié)日都有專屬用途。一件小小的定窯白瓷鏊，連接起古今煙火，讓宋代的飲食習(xí)俗與制瓷匠心，在時光中延續(xù)至今。
(韓慶芳，作者為河北省曲陽陳氏定窯瓷業(yè)有限公司總工藝師，本報記者邵玉姿采訪整理)
《人民日報》(2026年02月23日 第 06 版)
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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